✦ TRIPERO.ES ✦ Mensajes, No Trasplantes: La Nueva Ciencia que Repara tu Cuerpo Exosomas, dieta mediterránea vs. ayuno intermitente y los suplementos que sí tienen datos detrás Hay semanas en que la ciencia te da una noticia que te obliga a reescribir lo que creías saber. Esta es una de esas semanas. Resulta que la medicina regenerativa ya no va de meter células nuevas en el cuerpo —eso era el siglo pasado—. El giro que está dando el campo en 2025 y 2026 es mucho más elegante: en lugar de trasplantar células, se usan los mensajes que esas células envían . Pequeñas vesículas llamadas exosomas, cargadas de instrucciones moleculares, que le dicen a tus tejidos dañados cómo repararse solos. Suena a ciencia ficción, pero hay estudios publicados en Biomaterials y Stem Cell Research & Therapy que lo respaldan. Y mientras la biomedicina da ese salto, en el mundo de la nutrición pasa algo igual de interesante: la revisión Cochrane más esperada de...
El pasado 13 de septiembre tuve una afortunada y novedosa experiencia gastronómica visitando un tres estrellas michelin, el elegido: el restaurante Azurmendi situado en Larrabetzu, Bizkaia, a pocos kilómetros de BILBAO, dirección aeropuerto.
El poder visitar todo un tres estrellas michelín, me llenaba de ilusión e incertidumbre por saber a lo que me enfrentaba.
La experiencia me gusto mucho ,aunque mis expectativas en torno a un tres estrellas Michelin , eran mayores.Nunca pude visitar un 2 estrellas, así que para mi el salto ha sido grande, esperaba más artificio de Humos, nitrógenos y sorpresas .
Por otro lado , he de decir que me gustó la esmerada apuesta por los sabores tradicionales, en claro homenaje al producto y la materia prima de la tierra, con ese toque vanguardista de diseño cuidado y esmerado , el lugar es bonito y el edificio posee un concepto de sostenibilidad que creo es tan importante en pleno siglo XXI.
El equipo de Eneko Atxa, (Él, nos comentaron estaba en una reunión familiar, que supongo fuera su onomástica,el 14 de septiembre , es su cumpleaños). Es un equipo en su mayoría joven y muy disciplinado, como pudimos comprobar.
Visitamos según llegamos al parking de arriba, el invernadero de la parte de arriba, junto a los cultivos de pimientos, puerro...pero sin nadie que pudiese guiarnos. Me hubiera gustado , pero nos comentaron que como había llovido pues la recepción se convertía en un recibimiento en el hall de entrada, con un rico TXACOLI de la casa y un original aperitivo,tipo picnic, destacando en especial la caipiritxa.
A continuación pasamos a la cocina, recibiéndonos los chicos con un sonoro recibimiento a modo militar. Nos ofrecieron unas hojas con sabor a seta, así como una infusión de hibiscus. Y nos explicaron el funcionamiento de la cocina. Nos pasaron al comedor y comprobamos un estupendo lugar con mucha luz y unas panorámicas con ese paisaje verde tan norteño.
El servicio con un trato esmerado y respetuoso, te hace sentirse desde el primer momento como en casa, y con la incertidumbre de descubrir , el homenaje gastronómico que no esperaba, nos sentamos en la mesa.
No voy a entrar en más detalles, y diré que todos los platos me emocionaron.
Especialmente el caldo del salmonete, el trigo guisado, el plato de centollo con esa esencia de erizo de mar, mmmm!!! que intensidad de sabores, la costra de atun en el plato del foie, y esa fusión marina en el momento OSTRA al que en mi humilde opinión le haría falta un toque de uno de los reyes del sabor del mar EL PERCEBE , y un poco de humo fresco con esencia de salitre marino,no se si técnicamente sería factible pero así creo, hubiera sido redondo!! jejeje Sería genial ENEKO , perdona mi osadía.
Después de la visita entiendo el porque de tu éxito y tu reconocimiento internacional.
http://www.opinionatedaboutdining.com/2015/europe.html
Os dejo mi pequeño resumen y os emplazo a seguir las evoluciones de mi canal en youtube.
El poder visitar todo un tres estrellas michelín, me llenaba de ilusión e incertidumbre por saber a lo que me enfrentaba.
La experiencia me gusto mucho ,aunque mis expectativas en torno a un tres estrellas Michelin , eran mayores.Nunca pude visitar un 2 estrellas, así que para mi el salto ha sido grande, esperaba más artificio de Humos, nitrógenos y sorpresas .
Por otro lado , he de decir que me gustó la esmerada apuesta por los sabores tradicionales, en claro homenaje al producto y la materia prima de la tierra, con ese toque vanguardista de diseño cuidado y esmerado , el lugar es bonito y el edificio posee un concepto de sostenibilidad que creo es tan importante en pleno siglo XXI.
El equipo de Eneko Atxa, (Él, nos comentaron estaba en una reunión familiar, que supongo fuera su onomástica,el 14 de septiembre , es su cumpleaños). Es un equipo en su mayoría joven y muy disciplinado, como pudimos comprobar.
A continuación pasamos a la cocina, recibiéndonos los chicos con un sonoro recibimiento a modo militar. Nos ofrecieron unas hojas con sabor a seta, así como una infusión de hibiscus. Y nos explicaron el funcionamiento de la cocina. Nos pasaron al comedor y comprobamos un estupendo lugar con mucha luz y unas panorámicas con ese paisaje verde tan norteño.
El servicio con un trato esmerado y respetuoso, te hace sentirse desde el primer momento como en casa, y con la incertidumbre de descubrir , el homenaje gastronómico que no esperaba, nos sentamos en la mesa.
No voy a entrar en más detalles, y diré que todos los platos me emocionaron.
Especialmente el caldo del salmonete, el trigo guisado, el plato de centollo con esa esencia de erizo de mar, mmmm!!! que intensidad de sabores, la costra de atun en el plato del foie, y esa fusión marina en el momento OSTRA al que en mi humilde opinión le haría falta un toque de uno de los reyes del sabor del mar EL PERCEBE , y un poco de humo fresco con esencia de salitre marino,no se si técnicamente sería factible pero así creo, hubiera sido redondo!! jejeje Sería genial ENEKO , perdona mi osadía.
Después de la visita entiendo el porque de tu éxito y tu reconocimiento internacional.
http://www.opinionatedaboutdining.com/2015/europe.html
Y como se suele decir en mi pueblo, una imagen vale más , que mil palabras.
Os dejo mi pequeño resumen y os emplazo a seguir las evoluciones de mi canal en youtube.
Comentarios
Publicar un comentario